Hallo Andreas,
der Zusammenbau hat durchaus Potenzial Spaß zu machen und wenn er zusätzlich eine Familienanbindung hat, um so besser.
Das Armaturenbrett musste ich mal an einem Tag ausbauen, weil mir kurzfristig ein Austauschsatz Holz angeboten wurde. Es sind zwar viele Schrauben, war aber auf Anhieb machbar. Kann man aber hinten anstellen und noch machen wenn der Motor läuft.
Was musst du denn konkret noch machen? Kann Dir gern mit Bildern helfen, soweit er mit dem 250SE übereinstimmt.
Viele Grüße aus Chemnitz,
Thomas
PS: Das von Volker erwähnte Werkstatthandbuch (WHB) solltest Du auf jden Fall bestellen, das ist eine gute erste Referenz für Drehmomente, Reihenfolgen, Einstellungen und alles mögliche.